ମୂଳାକୁ ଆଦିକାଳରୁ ଭାରତୀୟ ରନ୍ଧାଘରରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେବାର ଆପଣମାନେ ଜାଣିଥିବେ। ଏହାର ଗୁଣକାରୀ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ। ମୂଳା ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ଫାଇବର୍, ଭିଟାମିନ୍ ସି, ଫଲିକ୍ ଏସିଡ୍, ପିରିଡକ୍ସିନ, ନାଇଟ୍ରେଟ୍, ମାଙ୍ଗାନିଜ୍ ଓ ପଟାସିୟମ୍ ଯୋଗାଇଥାଏ। ଏହାର ଅଣୁବୀକ୍ଷଣିକ ତତ୍ତ୍ୱ ଶରୀରରେ ଜଳବାହୀ ଉତ୍ପାଦନ ବୃଦ୍ଧି କରେ ଏବଂ ରକ୍ତଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାର୍ଯ୍ୟ କରିଥାଏ ।
ମୂଳାର ବ୍ୟବହାର ନିରାମୟ ଓ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟବର୍ଦ୍ଧକ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ହୋଇଥାଏ। ଏହାକୁ ଭାରତୀୟ ରନ୍ଧାଘରରେ ତରକାରୀ, ଶାଗ, ଚଟନୀ, ପକଉଡ଼ା, ପରାଟା ଇତ୍ୟାଦି ଆକାରରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥାଏ। ଏଥିରେ ଥିବା ପ୍ରଚୁର ପାଣି ଓ ଫାଇବର୍ ପାଚନକ୍ରିୟା ଉନ୍ନତ କରିଥାଏ।ଭାରତରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରାନ୍ତରେ ମୂଳାର ବହୁବିଧତା ଦେଖାଯାଏ। ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରଜାତିର ନିଜସ୍ୱ ସ୍ୱାଦ, ଗନ୍ଧ ଓ ପରିବେଶଗତ ସୁବିଧାପ୍ରାପ୍ତି ରହିଥାଏ। ଏହାକୁ ଭାରତୀୟ ରନ୍ଧାଘରରେ ବିଭିନ୍ନ ଢଙ୍ଗରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇପାରେ। ଆସନ୍ତୁ ମୂଳାର ପାଞ୍ଚଟି ରୁଚିକର ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତି ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା:
୧. ମୂଳା କଚୁରୀ
ମୂଳା କଚୁରୀ ଉତ୍ତର ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ପ୍ରମୁଖ ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରିଛି। ଏଥିପାଇଁ ମୂଳାକୁ କାଟି ପାତଳା ଆକାରରେ ରଖାଯାଏ। ତା'ପରେ ଏହାକୁ ପିଆଜ, ଲେବୁରସ, ନିଡ଼ିଆ ମରିଚ ଓ ଲୁଣ ମିଶାଇ ତରକାରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ମୂଳା କଚୁରୀର ସ୍ୱାଦ ଖଟାପଣିଆ ଲାଗେ। ଏହାକୁ ରୋଟୀ କିମ୍ବା ଚାଉଳ ସହ ଖାଇହୁଏ।
୨. ମୂଳା ଶାଗ
ମୂଳା ଶାଗ ପଶ୍ଚିମ ବଙ୍ଗର ଏକ ପ୍ରାଦେଶିକ ଖାଦ୍ୟ। ଏଥିପାଇଁ କାଟାମୂଳାକୁ ଡାଲି, ଲେବୁରସ, ପିଆଜ ଓ ମସଲା ସହିତ ତରକାରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। କାଶ୍ମୀରୀ ଗବେଷଣା ଅନୁଯାୟୀ, ମୂଳା ଶାଗରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଫାଇବର୍, ଭିଟାମିନ ସି ଓ ମାଙ୍ଗାନିଜ ଥାଏ। ଏହାକୁ ଭାତ କିମ୍ବା ଲଞ୍ଚ ସହିତ ଗ୍ରହଣ କରାଯାଇପାରେ।
୩. ମୂଳା ପକଡ଼ା
ମୂଳାର ପକଡ଼ା ଏକ ଜନପ୍ରିୟ ନାଷ୍ଟା ଖାଦ୍ୟ। ଏଥିପାଇଁ ମୂଳାକୁ ଗ୍ରେଟ୍ କରି ବେସନ, ନିଡ଼ିଆ ମରିଚ, ଲୁଣ ଓ ହଳଦୀ ମିଶାଯାଏ। ତା'ପରେ ଏହାକୁ ତରକାରୀ କିମ୍ବା ଗୁଣ୍ଡ ଆକାରରେ ଗଢ଼ି ତେଲରେ ଭଜା ହୁଏ। ଖଜୁରୀଗୁଡ଼ ଚଟନୀ ସହ ଗ୍ରହଣ କଲେ ମୂଳାର ପକଡ଼ା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଲାଗେ।
୪. ମୂଳା ଚଟନୀ
ଏହା ମୂଳାର ଏକ ଆଉ ଖ୍ୟାତସମ୍ପନ୍ନ ପ୍ରସ୍ତୁତି। ମୂଳା ଚଟନୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାପାଇଁ ମୂଳାକୁ କାଟି ପିଆଜ, ନିଡ଼ିଆ, ମରିଚ, ଲୁଣ ଓ ମସଲା ମିଶାଯାଏ। କିଛି ଲୋକ ଏଥିରେ ଲେବୁରସ ମିଶାନ୍ତି। ଆମେ ଏହି ଚଟନୀକୁ ଆଳୁଭଜା, ସମୋସା କିମ୍ବା ଚାଟ୍ ସହିତ ଖାଇପାରୁ।
୫. ମୂଳା ପରାଟା
ମୂଳା ପରାଟା ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଜଳଖିଆ ଖାଦ୍ୟ। ଏଥିପାଇଁ ମୂଳାକୁ କାଟି ପିଆଜ, ଟମାଟୋ, ନିଡ଼ିଆ ମରିଚ ଓ ମସଲା ସହିତ ତରକାରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଏ। ଏହି ତରକାରୀକୁ ଆଳୁର ଲେପ୍ ମଧ୍ୟରେ ରଖି ପରାଟା ତିଆରି କରାଯାଏ। ମୂଳା ପରାଟାର ସ୍ୱାଦ ଖୁବ୍ ଭଲ ଥାଏ। ଏହାକୁ ଚଟନୀ କିମ୍ବା ଟମାଟୋ ଚଟନୀ ସହିତ ଖାଆଯାଇପାରେ।
ମୂଳା ସବୁଜ ଶାଗ ଭାବେ ଜଣାଶୁଣା। ତଥାପି ଏହାର ବିଭିନ୍ନ ରନ୍ଧା ପ୍ରକ୍ରିୟାକୁ ଆୟତ୍ତ କରିବା ଦ୍ୱାରା ଆମେ ବହୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବା। ମୂଳାର ଏହି ପାଞ୍ଚଟି ପ୍ରସ୍ତୁତି ଦେଇ ଆମେ ନିଜର ଖାଦ୍ୟସୂଚୀକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରିବା।ମୂଳା ଖାଦ୍ୟରେ ଉଚ୍ଚ ପୁଷ୍ଟିଗୁଣ ଥିବାବେଳେ ମଧ୍ୟ କମ୍ କ୍ୟାଲୋରୀ ରହିଥାଏ। ଏହା ଆମ ଶରୀରକୁ ପ୍ରାକୃତିକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡେଣ୍ଟ, ଭିଟାମିନ ସି, ଖାଦ୍ୟ ଫାଇବର ଓ ଖଣିଜ ଲବଣ ଯୋଗାଇଥାଏ। ତେଣୁ ଆମର ଖାଦ୍ୟଚୟାରେ ମୂଳାକୁ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ କରିବା ଉଚିତ୍। ମୂଳାର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର ପ୍ରସ୍ତୁତି ଖାଦ୍ୟତାଲିକାରେ ନୂତନତ୍ୱ ଆଣିପାରିବ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଖାଦ୍ୟକୁ ଆହୁରି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରିବା ସହିତ ଆପଣଙ୍କୁ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟବର୍ଦ୍ଧକ ପୁଷ୍ଟିଗୁଣ ଯୋଗାଇବ। ତେଣୁ ଆପଣଙ୍କ ରନ୍ଧାଘରରେ ମୂଳାର ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପ୍ରୟୋଗ କରି ଦେଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଉପଭୋଗ କରନ୍ତୁ।
ଅଧିକ ପଢ଼ନ୍ତୁ -
Heart attack: ହୃଦଘାତ ପୂର୍ବରୁ ଦେଖାଯାଉଛି ଏହି ଲକ୍ଷଣ, ହୋଇଯାଆନ୍ତୁ ସାବଧାନ !