ମାଣ୍ଡିଆ (Millet) ଏକ ପୃଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ଅଟେ । ଏହା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଯେତିକି ହୀତକର ପାଟିକୁ ସେତିକି ସୁଆଦିଆ ମଧ୍ୟ ଲାଗେ। ଆଗ କାଳରେ ଲୋକେ ମାଣ୍ଡିଆରେ ଭାତ, ଜାଉ ଆଦି ଖାଦ୍ୟ ତିଆରି କରୁଥିଲେ, ଯାହା ପେଟକୁ ଥଣ୍ଡା ରଖିବା ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ଦେହକୁ ସୁସ୍ଥ ମଧ୍ୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରୁଥିଲା । ମାଣ୍ଡିଆ ପରି ଉପକାରୀ ଖାଦ୍ୟ ଆଉ କିଛି ନ ଥାଇପାରେ। ଦିନଥିଲା ମାଣ୍ଡିଆ ଗରିବଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଭାବେ ଜଣାଶୁଣା ଥିଲା । ମାତ୍ର ଆଜି ଏହା ପ୍ରାୟ ସମ୍ଭ୍ରାନ୍ତ ପରିବାରରେ ସ୍ଥାନ ଅକ୍ତିଆର କରିଛି । ମାଣ୍ଡିଆ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ଭରପୂର। ଯେଉଁଥିରେ କ୍ୟାଲସିୟମ୍, ଭିଟାମିନ ଓ କାର୍ବୋ-ହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଆଦି ରହିଛି। ଫାଇବରରେ ଭରା ମାଣ୍ଡିଆ କେବଳ ଓଜନକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରି ନଥାଏ, ବରଂ ପାଚନ ଶକ୍ତିକୁ ମଧ୍ୟ ତୀବ୍ର କରିଥାଏ ।
ଏବେ ମାଣ୍ଡିଆରେ ଏବେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସୁଆଦିଆ ଖାଇବା ବନାଉଛନ୍ତି ଲୋକେ। ଆପଣ ଘରେ ମାଣ୍ଡିଆ ପିଠା,ମାଣ୍ଡିଆ ଜାଉ ବା ମାଣ୍ଡିଆ ଖିରୀ ବନେଇ ଖାଇଥିବେ। ହେଲେ କେବେ ମାଣ୍ଡିଆରେ ରସଗୋଲା (Millet Rasagola) ବନେଇ ଖାଇଛନ୍ତି କି? ଆଜି ଏହି ଆର୍ଟିକିଲ୍ ମାଧ୍ୟମରେ, ଆମେ ଆପଣଙ୍କୁ ମିଲେଟରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ରସଗୋଲାର ତିଆରି କରିବାର ରେସିପି ବିଷୟରେ ଜଣେଇବୁ , ଯାହା ସ୍ୱାଦ ସହିତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ଅଟେ | ପ୍ରଧାନମନ୍ତ୍ରୀ ନରେନ୍ଦ୍ର ମୋଦୀ ମନ କି ବାତର 97 ତମ ସଂସ୍କରଣରେ ମିଲେଟ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବାବେଳେ ମିଲେଟରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଥିଲେ ଯେଉଁଥିରେ ରସଗୋଲା ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ଥିଲା।
ମିଲେଟସ୍ ରସଗୋଲା ପାଇଁ ଅବଶ୍ୟକକାରୀ ଉପାଦାନ
କ୍ଷୀର 1 ଲିଟର (milk 1 liter)
ଭିନେଗାର ୨ ଚାମଚ (Vinegar 2 teaspoons)
ଶୁଖିଲା ଗୁଡ 1 କପ୍ (Dry jaggery 1 cup)
ଆବଶ୍ୟକ ଅନୁଯାୟୀ ଜଳ (water as needed)
ମାଣ୍ଡିଆ / ରାଗି ମଇଦା 2 ଚାମଚ (ragi flour 2 tbsp)
ଗୁଜୁରାତି ଗୁଣ୍ଡ ୨ ଚାମଚ (Cardamom powder 2 tsp)
ଛେନା କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବେ
ପ୍ରଥମେ କ୍ଷୀରକୁ ଫୁଟାଇବା ପାଇଁ ରଖନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ଫୁଟୁଥିବା କ୍ଷୀରରେ 2 ଚାମଚ ଭିନେଗାର ମିଶାନ୍ତୁ |
ଯେତେବେଳେ ଆପଣ କ୍ଷୀର ଛିଡ଼ିବା ଦେଖାଯିବ, ସେଥିରେ 250 ମିଲି ଥଣ୍ଡା ପାଣି ମିଶାନ୍ତୁ |
ତା’ପରେ ଏକ ଚାମଚ ସାହାଯ୍ୟରେ ମିଶାନ୍ତୁ |
ବର୍ତ୍ତମାନ ଏହି କ୍ଷୀରକୁ ରୁମଲ ବା ଛୋଟ କପଡା ସାହାଯ୍ୟରେ ଫିଲ୍ଟର୍ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ତା’ପରେ ଏହାକୁ ପାଣିରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ |
ଏବେ ଏହାକୁ ଏକ କପଡ଼ାରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଭଲ ଭାବରେ ଚିପି ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ 2 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଏହିପରି ଛାଡିଦିଅନ୍ତୁ |
ବର୍ତ୍ତମାନ 2 ଚାମଚ ମାଣ୍ଡିଆ / ରାଗି ମଇଦା ମିଶାଇ 5 ରୁ 6 ମିନିଟ୍ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ, ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହା ତେଲ ଛାଡିବା ଆରମ୍ଭ କରିବ |
ଏବେ ସେଥିରୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ବଲ ତିଆରି କରନ୍ତୁ |
ଚିନି ସିରପ କିପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବେ (How to prepare sugar syrup)
ସର୍ବପ୍ରଥମେ, ଫୁଟିବା ପାଇଁ ଏକ ପାତ୍ରରେ 7 ରୁ 8 କପ୍ ପାଣି ରଖନ୍ତୁ |
ଏବେ ସେଥିରେ ଏକ କପ୍ ଚିନି ଗୁଣ୍ଡ ପାଉଡର ପକାଇ ଭଲ ଭାବେ ଫୁଟାନ୍ତୁ |
ବର୍ତ୍ତମାନ ଏଥିରେ ଅଧା ଚାମଚ ଗୁଜୁରାତି ପାଉଡର ମିଶାନ୍ତୁ |
ରାଗି ରସଗୋଲା
ବର୍ତ୍ତମାନ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚିନି ସିରପରେ ଛେନାକୁ ଗୋଟିଏ ପରେ ଗୋଟିଏ ରଖନ୍ତୁ |
ରସୁଗୁଲାକୁ କେବଳ ଉଚ୍ଚ ଅଗ୍ନିରେ ଫୁଟାଇବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ |
୧୦ ମିନିଟ୍ ପରେ ରସଗୁଲାକୁ ଟିକେ ଉପରତଲ କରିଦିଅନ୍ତୁ |
ପୁନର୍ବାର ରସୁଗୁଲାକୁ 10 ମିନିଟ୍ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଗରମ କରନ୍ତୁ |
ବର୍ତ୍ତମାନ ଆପଣଙ୍କର ରାଗି ରସଗୋଲା ରନ୍ଧା ପ୍ରସ୍ତୁତ, ଆପଣ ଏହାକୁ ବାହାର କରି ଟିକେ ଥଣ୍ଡା କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଖାଇବାର ଆନନ୍ଦ ନିଅନ୍ତୁ |
ଘରେ ତିଆରି କରନ୍ତୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ମାଣ୍ଡିଆ ରସାବଳୀ....
ମିଲେଟ୍ ଟିଫିନ୍ ସେଣ୍ଟର ଏକ ଅଭିନବ ପ୍ରୟାଶ