ଏଥର ଆମ୍ବ ଋତୁରେ ବଜାରରୁ ଆମ୍ବ ଉଭାନ । ଗଛ ଅଛି ହେଲେ ଆମ୍ବ ନାହିଁ । ଯେତିକି ବି ଆମ୍ବ ବଜାରକୁ ଆସୁଛି, ସେଥିରୁ ଅଧିକାଂଶ କେମିକାଲ ଦିଆଯାଇ ପଚାଯାଉଥିବା(chemically ripened mango) ଅଭିଯୋଗ ହେଉଛି । ଏହାପୂର୍ବରୁ, ଖାଦ୍ୟ ସୁରକ୍ଷା ଅଧିକାରୀମାନେ ପ୍ରାୟ 12 ଟନ୍ ଆମ୍ବ ଜବତ କରିଥିବା ଖବର ଆସିଥିଲା। ଅଧିକାରୀଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ଏହି ଫଳଗୁଡିକ କେମିକାଲ ଦିଆଯାଇ ପଚାଯାଇଛି(chemically ripened mango) । ପ୍ରତିଦିନ ଏଭଳି ଖବର ଦେଶର ବିଭିନ୍ନ ସ୍ଥାନରୁ ଶୁଣିବାକୁ ମିଳୁଛି। ନିକଟରେ ତିରୁପୁରରୁ କେମିକାଲ ଦିଆଯାଇ ପଚାଯାଇଥିବା 1.5 ଟନ୍ ଆମ୍ବ ଜବତ କରାଯାଇଛି ।
ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ଏ ବିଷୟରେ ଅଧିକ ସଚେତନ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ । ଅନେକ ଜଣ କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ପାଚିଲା ଫଳ ଏବଂ ପ୍ରାକୃତିକ(natural) ଭାବରେ ପାଚିଥିବା ଫଳଗୁଡିକ ମଧ୍ୟରେ କିପରି ପାର୍ଥକ୍ୟ କରିବେ ଜାଣନ୍ତି ନାହିଁ । କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ପାଚିଲା ଫଳ ପାଇଁ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ ।
2019ର ଏକ ରିପୋର୍ଟରେ କୁହାଯାଇଛି ସର୍ଭେରେ ପ୍ରାୟ 78 ପ୍ରତିଶତ ଲୋକ କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ପାଚିଲା ଆମ୍ବକୁ କିପରି ଚିହ୍ନଟ କରିବେ ତାହା ଜାଣି ନାହାଁନ୍ତି । ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ଅନୁଯାୟୀ, ଏହି ଫଳଗୁଡିକ ପାଚିବା ପାଇଁ କାର୍ବନ କାର୍ବାଇଡ୍ ନାମକ ଏକ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ । ଆମ୍ବ କୃତ୍ରିମ ପାଚିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରି ବିଶେଷଜ୍ଞ କହିଛନ୍ତି ଯେ ଆମ୍ବ ସହିତ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ କାର୍ବାଇଡ୍ ପାଉଚ୍ ମଧ୍ୟ ରଖାଯାଇଛି । ଯେତେବେଳେ ଏହି ରାସାୟନିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଆସେ, ଏସିଟିଲିନ୍ ଗ୍ୟାସ୍ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୁଏ, ଯାହାର ପ୍ରଭାବ ଇଥିଲିନ ପରି ହୋଇଥାଏ ।
ଉପକାରୀ ଆମ୍ବ, ଆପଣ ଜାଣନ୍ତି କି ? ?
ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥରେ ପାଚିଲା ଫଳର କ୍ଷତିକାରକ ପ୍ରଭାବଗୁଡିକ କ'ଣ?
ଖାଦ୍ୟ ନିରାପତ୍ତା ଏବଂ ଷ୍ଟାଣ୍ଡାର୍ଡ ଅଥରିଟି ଅଫ୍ ଇଣ୍ଡିଆ (FSSAI) ଏହାର ଖାଦ୍ୟ ନିବାରଣ ଅଧିନିୟମ, PFA ତଥା ଖାଦ୍ୟ ନିରାପତ୍ତା ଏବଂ ମାନକ ନିୟମାବଳୀ ଅଧୀନରେ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ କାର୍ବାଇଡ୍ (CaC2) ବ୍ୟବହାର ଉପରେ ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଲଗାଯାଇଥିଲା । କାର୍ବନ କାର୍ବାଇଡ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପରେ ଗୁରୁତର ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ ।
FSSAI ଅନୁଯାୟୀ, କ୍ୟାଲସିୟମ୍ କାର୍ବାଇଡର କର୍ସିନୋଜେନିକ୍ ଗୁଣ ରହିଛି ଏବଂ ୱେଲଡିଂ କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ପ୍ରାୟତ। ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ । ସ୍ଥାନୀୟ ବଜାରରେ ଏହା ଶସ୍ତା ଏବଂ ସହଜରେ ଉପଲବ୍ଧ ।
ଏହି ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥରେ ଆର୍ସେନିକ୍ ଏବଂ ଫସଫରସ୍ ହାଇଡ୍ରାଇଡ୍ ମଧ୍ୟ ମିଳିଥାଏ, ଯାହା ବାନ୍ତି, ଝଆଡା, ଦୁର୍ବଳତା, ଚର୍ମ ରୋଗ, ଆଂଶିକ ଦୃଷ୍ଟିଶକ୍ତି ହ୍ରାସ ଏବଂ ନିଶ୍ୱାସ ପ୍ରଶ୍ୱାସରେ ଅସୁବିଧାର କାରଣ ହୋଇପାରେ । ଏହା ସ୍ନାୟୁ ପ୍ରଣାଳୀ ଉପରେ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ । କେବଳ ସେତିକି ନୁହେଁ, ମୁଣ୍ଡବିନ୍ଧା, ମୁଣ୍ଡ ବୁଲାଇବା, ମାନସିକ ଚାପ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିଥାଏ ।
କ୍ୟାଲସିୟମ୍ କାର୍ବାଇଡ୍ ବ୍ୟତୀତ ଇଥାଇଲନ୍ ପାଉଡର ପରି ଅନେକ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ଅଛି, ଯାହା ଫଳ ପାଚିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ।
ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ଦ୍ବାରା ପାଚିଲା ଆମ୍ବକୁ କିପରି ଚିହ୍ନିବେ?
ଅନେକ ଉପାୟ ଅଛି ଯେଉଁଥିରେ କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ଆପଣ ପାଚିଲା ଆମ୍ବକୁ ଚିହ୍ନଟ କରିପାରିବେ । ଏଥି ମଧ୍ୟରୁ ସବୁଠାରୁ ସରଳ ହେଉଛି ବାଲ୍ଟି ପରୀକ୍ଷା ।
ଆମ୍ବକୁ ଏକ ବାଲ୍ଟି ପାଣିରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଦେଖନ୍ତୁ । ଯଦି ଆମ୍ବ ପାଣି ଉପରେ ଭାସୁଛି, ତାହେଲେ ସେଗୁଡିକ ପାଚିବା ପାଇଁ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇଛି । ଯଦି ସେଗୁଡିକ ବୁଡ଼ି ଯାଉଛି, ତେବେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ପାଚିଛି ବୋଲି ଜାଣିବେ ।
1. ରଙ୍ଗ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ
ରାସାୟନିକ ଭାବରେ ପାଚିଲା ଆମ୍ବରେ, ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ବ୍ୟବହାର ହେତୁ ହଳଦିଆ ଏବଂ ସବୁଜର ମିଶ୍ରଣ ଦେଖାଯାଏ । ଏଠାରେ ସବୁଜ ଏବଂ ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗର ପୃଥକ ପୃଥକ ଭାବରେ ଦେଖାଯାଏ । କିନ୍ତୁ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ପାଚିଲା ଆମ୍ବରେ, ଏହା ସବୁଜ ଏବଂ ହଳଦିଆର ମିଶ୍ରଣ ହେବ ।
2. ରସଯୁକ୍ତ କି ନୁହେଁ
କୃତ୍ରିମ ଭାବରେ ପାଚିଲା ଆମ୍ବ ଅପେକ୍ଷା ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ପାଚିଲା ଆମ୍ବ ଅଧିକ ରସାଳ ହେବ ।