ସହଜରେ ଘରେ ତିଆରି କରନ୍ତୁ ମାଣ୍ଡିଆ ଦୋସା

learn how to make healthy breakfast diet millet dosa

୨୦୨୩ ବର୍ଷକୁ ମାଣ୍ଡିଆ ବା ମିଲେଟ୍ ବର୍ଷ (Millet Year-2023) ଭାବେ ସରକାର ଘୋଷଣା କରିବା ପରେ ଏବେ ସବୁଠି ମାଣ୍ଡିଆ (MANDIA)ର ଚାହିଦା ବଢ଼ିବାରେ ଲାଗିଛି । ମାଣ୍ଡିଆର ପାରମ୍ପାରିକ ରେସିପି (Traditional Recipe) ସହ ଏବେ ମାଣ୍ଡିଆରେ ନୂଆ ନୂଆ ଖାଦ୍ୟ ପଦାର୍ଥ ତିଆରି କରୁଛନ୍ତି ବହୁ ଲୋକ । ଏବେ ମିଲେଟ୍ ଦୋସା (millet dosa)ର ଚାହିଦା ବେଶ । ଲୋକ ଏହାକୁ ଖାଇବାକୁ ବେଶ ପସନ୍ଦ କରୁଛନ୍ତି । ମିଲେଟ୍ ଦୋସା (millet dosa) ଅତ୍ୟନ୍ତ ପୁଷ୍ଟିକର ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ | ଏହା ଏକ ଉତ୍ତମ ଜଳଖିଆ ଯେଉଁଥିରେ ପ୍ରୋଟିନ୍, କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ମିନେରାଲ୍ସ ଏବଂ ଆଇରନ ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଅଛି | ବର୍ତ୍ତମାନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିବା ପୁରାତନ ରେସିପିଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଏହା ଅନ୍ୟତମ |

ମାଣ୍ଡିଆ ଦୋସା (millet dosa) ବହୁତ cripsy କିନ୍ତୁ ସମାନ ରେସିପିରେ ବାଟାକୁ (batter ) ଅତିରିକ୍ତ ପାଣି ମିଶାଇ ନରମ ଦୋସା ମଧ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇ ପାରିବ | ଏକ ଜାଗାରେ ସମାନ ପରିମାଣର ବିରି (urad dal),ଚାଉଳ, ଏବଂ ବାଜରା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ | ଚାଉଳ ବଦଳରେ ମାଣ୍ଡିଆ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରେ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ମାଣ୍ଡିଆ ଖାଇବା କିମ୍ବା ଏହାକୁ ସଂପୂର୍ଣ୍ଣ ଛାଡିବା ଏକ ସ୍ମାର୍ଟ ଚିନ୍ତାଧାରା ନୁହେଁ |

ଫଳସ୍ୱରୂପ, ଏହି ଡୋଜରେ ପ୍ରୋଟିନ୍, କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ମିନେରାଲ୍ସ ଏବଂଲୌହ (iron )ର ଏକ ସୁସ୍ଥ ମିଶ୍ରଣ ରହିଥାଏ | ଏହା ବହୁତ ଭଲଭାବରେ ହଜମ ହଉଥିବାରୁ ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କ ସମେତ ସମସ୍ତ ବୟସ ର ଲୋକ ଆରାମରେ ଜଳଖିଆରେ ଖାଇପାରିବେ |

ଚାଲନ୍ତୁ ଜାଣିବା କେମିତି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ମିଲେଟ ଦୋସା

1.ବିରି (urad dal) କୁ ଭଲ ପାଣିରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ | ଚାରି ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ, ପାଣିରେ ଭିଜାନ୍ତୁ |

2. ଏକ ବଡ ହାଣ୍ଡିରେ ଚାଉଳ ଏବଂ ବାଜ୍ରାକୁ ଏକାସାଙ୍ଗରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଏବଂ ସେମାନଙ୍କୁ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ପରିମାଣର ପାଣିରେ 4 ଘଣ୍ଟା ଭିଜାନ୍ତୁ | ଯଦି ଆପଣ ଚାହାଁନ୍ତି, ଆପଣ ବାଜ୍ରାକୁ ଅଧିକ ସମୟ ଭିଜାଇ ପାରିବେ |

3.ଉଭୟ ପାତ୍ରରୁ ସମସ୍ତ ପାଣି ବାହାର କରନ୍ତୁ | ଏକ ବ୍ଲେଣ୍ଡର ପାତ୍ରରେ ପାଣି ଏବଂ ବିରି (urad dal) କୁ ଭଲଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ | ଅତ୍ୟଧିକ ପାଣି ଯୋଗାଇବା ଠାରୁ ଦୂରେଇ ରୁହନ୍ତୁ କାରଣ ଏହା ବାଟାକୁ ପତଳା କରିପାରେ |

4.ଭଲଭାବରେ ଚିକ୍କଣ ନହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ବଟାକୁ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ |

5.ସମାନ ପାତ୍ରକୁ ଚାଉଳ ଏବଂବାଜରା କୁ ଭରନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ଅତିରିକ୍ତ ପାଣି ମିଶାନ୍ତୁ | ଯଦି ତୁମର ବ୍ଲେଣ୍ଡର ପାତ୍ର ଛୋଟ, ତେବେ ଏକ କଡ଼େଇରେ ଉରାଡ ଡାଲି ବାଟା ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରିବା ପରେ ଚାଉଳ ଏବଂ ବାଜରା ମିଶାନ୍ତୁ | ଅଧିକ ପାଣି ବ୍ୟବହାର କରିବା ଠାରୁ ଦୂରେଇ ରୁହନ୍ତୁ |

6.ବଟାକୁ ଉତ୍ତମ ଭାବରେ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ | ଦୋଷା ବ୍ୟାଟରର ଏକ ସ୍ଥିରତା ରହିବା ଉଚିତ୍ | ଅତ୍ୟଧିକ ପତଳା କିମ୍ବା ପ୍ରବାହିତ ବ୍ୟାଟର୍ ସୁନ୍ଦର ଭାବରେ ଫରମେଣ୍ଟ ହୁଏ ନାହିଁ |

7. ଏହାକୁ ଏକ ବଡ ଥାଳିରେ ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଫରମେଣ୍ଟ କରିବାକୁ ଦିୟନ୍ତୁ | 4 ରୁ 8 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ, ଏକ ଗରମ ସ୍ଥାନରେ ଘୋଡାଇ ରଖନ୍ତୁ |

8. ବଟା ସାଧାରଣତଃ 16 ଘଣ୍ଟା ଭିତରେ ହଇଯାଏ | ମନେରଖନ୍ତୁ ଯେ ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ଫରମେଣ୍ଟ କରି ମଧ୍ୟ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଦୋଷା ତିଆରି କରି ହବ |ଅତ୍ୟଧିକ ଫରମେଣ୍ଟ କଲେ ବଟା ଅଧିକ ଖଟା ହୋଇଯାଏ |

9.ଏକ ତାୱା ଗରମ କରନ୍ତୁ | ଯଦି କାଷ୍ଟ ଲୁହା (cast iron ) ବ୍ୟବହାର କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏଥିରେ କିଛି ତେଲ ପକାନ୍ତୁ, ତା’ପରେ ଏହାକୁ ରୋଷେଇ ଘରର ଟାୱେଲ କିମ୍ବା ପିଆଜ ଖଣ୍ଡରେ ଭଲ ଭାବରେ ତେଲ ଦେଇ ଚାରିଆଡେ ଭଲ ଭାବରେ ଲଗେଇ ଦିଅନ୍ତୁ | ଗରମ ପ୍ୟାନ ର ମଧ୍ୟରେ ଅଳ୍ପ ବଟା ଢ଼ାଳନ୍ତୁ |

10.ଏହାକୁ ଆରାମରେ ବିସ୍ତାର କରନ୍ତୁ | ଆପଣ ନିଜ ଇଚ୍ଛାରେ ମୋଟା କିମ୍ବା ପତଳା ଡୋସା ତିଆରି କରିପାରିବେ |

11.ଅଳ୍ପ ତେଲ ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଗରମ କରନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଦୋଷ ଜେମିତି ତାୱା ରୁ ଟିକେ ଛାଡିବ |

12.ଉଲଟେଇବା ପରେ ବିପରୀତ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଏକ ମିନିଟ୍ ଭଲ ସେ ତାୱା | ପୁଣି ଥରେ, ଫ୍ଲିପ୍ କରନ୍ତୁ, ଏବଂ cripsy ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରାନ୍ଧନ୍ତୁ |

13. ମିଲେଟ୍ ଦୋଷା ଆପଣଙ୍କ ପ୍ରିୟ ଚଟନି ସହିତ ଗରମ ଗରମ ଖାଇ ପାରିବେ |

ଜାଣନ୍ତୁ କିପରି ଘରେ ତିଆରି କରିବେ ମାଣ୍ଡିଆ କେକ୍....

ମାଣ୍ତିଆରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଫାଷ୍ଟଫୁଡ : ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ହିତକର